Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τορτίτας ντε Μάσα με Σάλτσα

Μικρά κεφτεδάκια από μάσα με τυρί, ψημένα στο τηγάνι και μαλακωμένα σύντομα σε πικάντικο ζωμό γκουαχίγιο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ αλεύρι μάσα (masa harina)
• 450 ml ζεστό νερό
• 150 γρ τυρί φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 4 αποξηραμένα τσίλι γκουαχίγιο
• 400 γρ ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τον μίσχο και τους σπόρους από τα τσίλι γκουαχίγιο, ψήστε τα στεγνά 30 δευτ. ανά πλευρά και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πολτοποιήστε λεία τα τσίλι με τις ντομάτες, το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη και 200 ml από τον ζωμό και περάστε από σουρωτήρι.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι μάσα με το μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ. αλάτι, ζυμώστε με το ζεστό νερό και ενσωματώστε το θρυμματισμένο τυρί φρέσκο, μέχρι να γίνει μαλακή, εύπλαστη ζύμη· αφήστε την να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
4. Πλάστε από τη ζύμη δώδεκα επίπεδα κεφτεδάκια διαμέτρου 6 εκ. και τηγανίστε τα σε 4 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά από 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν απ' έξω.
5. Στο υπόλοιπο λάδι σιγοβράστε την περασμένη σάλτσα τσίλι σε πλατιά κατσαρόλα 5 λεπτά, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστα 5 λεπτά.
6. Βάλτε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα, αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά μέχρι να ποτιστούν, και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα πασπαλισμένα με το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους.