Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κεσαδίγιας

Τραγανές τηγανισμένες τορτίγιες με λιωμένο τυρί – ο πιο γρήγορος δρόμος για μεξικανική ευτυχία.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 τορτίγιες σίτου ή καλαμποκιού
• 250 γρ. τυρί (τύπου Οαχάκα, εναλλακτικά νεαρή γκούντα + μοτσαρέλα)
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 χαλαπένιο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 2 κ.σ. λάδι
• Σάλσα και γουακαμόλε για βούτηγμα

Παρασκευή

1. Τρίψτε το τυρί χοντρά· κόψτε το κρεμμύδι και το χαλαπένιο σε ψιλούς κύβους, ψιλοκόψτε τον κόλιαντρο.
2. Βάλτε μια τορτίγια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και γεμίστε τη μία μισή με τυρί, κρεμμύδι, πιπεριά και κόλιαντρο.
3. Διπλώστε τη και τηγανίστε σε λίγο λάδι από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
4. Το τυρί πρέπει να λιώσει εντελώς και να τραβάει κλωστές – καλύτερα λίγο περισσότερη ώρα σε μέτρια φωτιά.
5. Κόψτε σε τρίγωνα και σερβίρετε αμέσως με σάλσα και γουακαμόλε.