Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μουτζαντάρα

Φακές, ρύζι και ένα βουνό βαθιά καβουρδισμένα κρεμμύδια – το πιο ταπεινό και πιο αγαπημένο πιάτο της Λεβαντίνης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. καφέ φακές
• 150 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προβράστε τις φακές σε άφθονο νερό 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν σχεδόν έτοιμες· στραγγίστε κρατώντας το νερό βρασμού στην άκρη.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους. Καβουρδίστε τα μισά σε ελαιόλαδο σιγά-σιγά 20 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά σκούρα και τραγανά – αυτά είναι η καρδιά του πιάτου.
3. Σοτάρετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε 2 κ.σ. λάδι μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε κύμινο και μπαχάρι.
4. Προσθέστε ρύζι και φακές, συμπληρώστε με 350 ml από το νερό βρασμού των φακών και αλατίστε.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μετά αφήστε να σταθεί 10 λεπτά.
6. Σερβίρετε σκεπασμένο με τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια – κλασικά με γιαούρτι και μια απλή σαλάτα ντομάτας-αγγουριού.