Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σις Μπάρακ

Μικρά ζυμαράκια γεμιστά με αρνίσιο κιμά και κουκουνάρι, σερβιρισμένα σε βρασμένη σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 300 γρ. αρνίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κιλό γιαούρτι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ξερό δυόσμο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 150 ml χλιαρό νερό σε μια λεία, μαλακή ζύμη και αφήστε την σκεπασμένη 30 λεπτά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους και σοτάρετέ το σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε τον αρνίσιο κιμά και σοτάρετέ τον να θρυμματιστεί, μετά ανακατέψτε μέσα το κουκουνάρι, το μπαχάρι, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
3. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή, κόψτε κύκλους των 6 εκ., βάλτε σε καθέναν 1 κ.γ. γέμιση, κλείστε τους σε μισοφέγγαρα και ενώστε τις δύο άκρες πιέζοντας, ώστε να γίνουν μικρά τορτελίνια.
4. Βάλτε τα ζυμαράκια σε ένα ταψί και ψήστε τα στους 200 °C 10–12 λεπτά, μέχρι οι μύτες να πάρουν ανοιχτό χρυσό χρώμα – έτσι δεν θα διαλυθούν αργότερα μέσα στη σάλτσα.
5. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό και αλάτι, φέρτε το σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίστε το ανακάτεμα 5 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και γυαλιστερή.
6. Αφήστε τα ζυμαράκια 5 λεπτά μέσα στη σάλτσα· ζεστάνετε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με τον ξερό δυόσμο 30 δευτερόλεπτα, περιχύστε τα και σερβίρετε αμέσως.