Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπατίρς

Στρωματοποιημένο πιάτο του Χαλεπίου: ψητός πουρές μελιτζάνας με σκορδάτο γιαούρτι πάνω από κύβους ψωμιού, στεφανωμένο με κιμά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μελιτζάνες (περίπου 900 γρ.)
• 300 γρ. γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 300 γρ. κιμά αρνιού
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. μπαχάρι (αραβικό μείγμα μπαχαρικών)
• 2 πίτες
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 50 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες αρκετές φορές και τις ψήνουμε στους 220 °C πάνω-κάτω 40 λεπτά, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και ο πολτός να μαλακώσει εντελώς· μετά τις στραγγίζουμε 10 λεπτά σε σουρωτήρι.
2. Κόβουμε την πίτα σε κύβους 2 εκ. και τους ψήνουμε σε τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να τραγανίσουν, μετά τους βάζουμε σε ρηχή πιατέλα σερβιρίσματος.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σιγομαγειρεύουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 4 λεπτά, προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε δυνατά 8 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καφετί σε τρίμματα· σοτάρουμε τον πελτέ ντομάτας και το μπαχάρι 2 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.
4. Βγάζουμε τη σάρκα της μελιτζάνας από τη φλούδα, τη λιώνουμε χοντρά με το πιρούνι και την ανακατεύουμε με το γιαούρτι, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε κρεμώδες μείγμα.
5. Απλώνουμε την κρέμα μελιτζάνας ομοιόμορφα πάνω από τους κύβους ψωμιού και βάζουμε τον καυτό κιμά στη μέση.
6. Ψήνουμε το κουκουνάρι στο βούτυρο χρυσοκαφέ 2–3 λεπτά, τα περιχύνουμε όλα πάνω στο πιάτο και σερβίρουμε αμέσως χλιαρό.