Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τάλος με Τυρί

Βασκικά καλαμποκάτα φλατ-μπρεντ χωρίς μαγιά, ψημένα στο τηγάνι και γεμισμένα με λιωμένο τυρί Ιδιαθάμπαλ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι καλαμποκιού
• 350 μλ ζεστό νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ Ιδιαθάμπαλ (εναλλακτικά καπνιστό τυρί βουνού)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού με το αλάτι σε ένα μπολ και προσθέστε το ζεστό νερό μονομιάς, ανακατέψτε αμέσως με κουτάλι και αφήστε σκεπασμένο να φουσκώσει 10 λεπτά.
2. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια δυνατά 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη· αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ζεστό νερό κουταλιά-κουταλιά, γιατί δεν πρέπει να σκίζεται κατά το πλάσιμο.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ ίσες μπαλίτσες και πιέστε την καθεμία ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες σε ένα φλατ-μπρεντ διαμέτρου περίπου 15 εκ. και πάχους 3 χιλ.
4. Ζεστάνετε ένα βαρύ τηγάνι χωρίς λίπος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε τα φλατ-μπρεντ ένα-ένα 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να πάρουν σκούρες κουκκίδες.
5. Κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες, πασπαλίστε με την πάπρικα, βάλτε τις πάνω στα ακόμη ζεστά φλατ-μπρεντ και διπλώστε τα· τηγανίστε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
6. Κόψτε τα γεμιστά τάλος στη μέση και σερβίρετε αμέσως, όσο το τυρί ακόμη τραβάει.