Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι στη Θαμοράνικη με Λαχανικά

Ρύζι φούρνου από τη Θαμόρα με πιπεριά, ρεβίθια και δάφνη, ψημένο σε πήλινο σκεύος με τραγανή επιφάνεια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ)
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 800 μλ δυνατός ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω· κόψτε τα κρεμμύδια, τις δύο πιπεριές και το σκόρδο σε χοντρούς κύβους, ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, στραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε πήλινη ή αντικολλητική κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο πάνω στη φωτιά και σοτάρετε κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν.
3. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε 8 λεπτά, μετά καβουρδίστε την πάπρικα 30 δευτ., μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα.
4. Ανακατέψτε το ρύζι και τα ρεβίθια, καβουρδίστε 1 λεπτό, ρίξτε τον καυτό ζωμό λαχανικών, βάλτε τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Βάλτε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι στον φούρνο και ψήστε το ρύζι 20–22 λεπτά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί και να σχηματιστεί από πάνω μια ελαφρώς τραγανή, ροδισμένη κρούστα.
6. Βγάλτε την κατσαρόλα, σκεπάστε με πετσέτα, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε το ρύζι κατευθείαν στην κατσαρόλα στο τραπέζι.