Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φιδεός α λα Μαλαγένια

Ζυμαρικό τηγανιού από τη Μάλαγα με μύδια, κρίκους καλαμαριού και σαφράν, μαγειρεμένο ξερό σε ζωμό ψαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φιδές
• 800 γρ. μύδια
• 300 γρ. κρίκοι καλαμαριού
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός ψαριού
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 1/2 κ.γ. σαφράν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 100 ml λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα γένια και πετάξτε όσα είναι ανοιχτά· σκεπάστε και βράστε με το λευκό κρασί 4–5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν, περάστε το ζουμί από λεπτό σουρωτήρι μέσα στον ζωμό ψαριού και βάλτε τα μύδια στην άκρη.
2. Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο, ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους· στεγνώστε τους κρίκους καλαμαριού με χαρτί κουζίνας.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε πλατύ τηγάνι 32 εκ. και σοτάρετε τους κρίκους καλαμαριού 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μετά βγάλτε τους ώστε να μη σκληρύνουν.
4. Σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο στο ίδιο λάδι 8 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και βράστε 8 λεπτά μέχρι να γίνει σκούρο σοφρίτο, μετά σοτάρετε πάπρικα και σαφράν 30 δευτερόλεπτα.
5. Ανακατέψτε τον φιδέ, σβήστε με τον ζεστό ζωμό ψαριού, αλατίστε και βράστε ακάλυπτο 10–12 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό και οι άκρες των ζυμαρικών να σηκωθούν.
6. Απλώστε καλαμάρι και μύδια πάνω στο τηγάνι τα τελευταία 2 λεπτά, κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι.