Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παντσερότι Πουλιέζι

Απουλιανά τηγανητά πιτάκια με μοτσαρέλα και ντομάτα, ροδισμένα και καυτά με κλωστές τυριού μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ αλεύρι
• 1/2 κύβος φρέσκια μαγιά (ή 1 κ.γ. ξερή μαγιά)
• 280 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γρ μοτσαρέλα (χωρίς αλάτι, καλά στραγγισμένη)
• 300 γρ πουρέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, ζυμώστε με αλεύρι, αλάτι και ελαιόλαδο 10 λεπτά σε μαλακή ζύμη και αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα, ώσπου να διπλασιαστεί.
2. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και στραγγίστε 20 λεπτά σε σουρωτήρι, καρυκεύστε τον πουρέ ντομάτας με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και στραγγίστε 10 λεπτά σε σουρωτήρι.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε κύκλο 15 εκ.
4. Βάλτε σε κάθε μισό της ζύμης 1 κ.σ. ντομάτα και λίγη μοτσαρέλα, βρέξτε την άκρη με νερό, διπλώστε και σφραγίστε καλά με το πιρούνι – αλλιώς η γέμιση θα τρέξει στο τηγάνισμα.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 175 °C και τηγανίστε τα παντσερότι ανά δύο, από 2–3 λεπτά ανά πλευρά, ώσπου να φουσκώσουν και να ροδίσουν βαθιά.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε ελαφρά και σερβίρετε αμέσως πολύ ζεστά – το τυρί τραβάει ακόμα κλωστές.