Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μικρές Πίτες Πεζενά

Μικρές πίτες από τη Λανγκντόκ: ρολά σφολιάτας με γλυκόξινη γέμιση αρνιού από κάντιο, ζάχαρη και μοσχοκάρυδο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 σφολιάτα
• 300 γρ. κιμάς αρνιού
• 80 γρ. νεφρικό λίπος αρνιού (εναλλακτικά 60 γρ. βούτυρο)
• 60 γρ. κάντιο (ζαχαρωμένο φλούδι εσπεριδοειδούς)
• 50 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 αυγά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ το νεφρικό λίπος, κόψτε το κάντιο σε μικρούς κύβους και ξύστε λεπτά τη φλούδα του λεμονιού.
2. Ζυμώστε καλά τον κιμά αρνιού με το λίπος, το κάντιο, την ξύση λεμονιού, την καστανή ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο 30 λεπτά να δέσει γεύση.
3. Ανοίξτε τη σφολιάτα σε λεπτό φύλλο 3 χιλ. και κόψτε δώδεκα κύκλους διαμέτρου 10 εκ. και δώδεκα μικρά καπάκια 4 εκ.
4. Απλώστε τους μεγάλους κύκλους πάνω από αλευρωμένα φλιτζανάκια εσπρέσο ή μικρά καλούπια, βάλτε από 1 γεμάτη κ.σ. γέμιση και πιέστε τη ζύμη σφιχτά προς τα πάνω σε ψηλό ρολό.
5. Βάλτε τα καπάκια από πάνω, κολλήστε τις άκρες με χτυπημένο αυγό και αλείψτε τα έτοιμα ρολά ολόγυρα με το υπόλοιπο αυγό.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C 35–40 λεπτά, μέχρι οι πίτες να γίνουν ομοιόμορφα χρυσοκάστανες, αφήστε να ξεκουραστούν 10 λεπτά και σερβίρετε ζεστές.