Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με Μανιτάρια και Τυρί Κοντέ

Ρύζι φούρνου με σοταρισμένα μανιτάρια και τριμμένο τυρί Κοντέ, που ψήνεται κρεμώδες μέσα στον ζωμό και γρατινάρεται με κρούστα τυριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι
• 400 γρ. μανιτάρια
• 150 γρ. τυρί Κοντέ
• 700 μλ ζωμός λαχανικών
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 μλ κρέμα γάλακτος
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες 5 χιλιοστών, ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο, τρίβουμε το τυρί Κοντέ και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο και ψήνουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να ροδίσουν· αλατοπιπερώνουμε.
3. Προσθέτουμε κρεμμύδι και σκόρδο και τα σοτάρουμε 3 λεπτά, μετά ανακατεύουμε το ρύζι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο 2 λεπτά.
4. Ρίχνουμε τον καυτό ζωμό λαχανικών και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τα φύλλα θυμαριού και τα φέρνουμε μια φορά σε βράση.
5. Ψήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C 25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να έχει απορροφήσει το υγρό και να έχει μαλακώσει.
6. Ανακατεύουμε τα δύο τρίτα του τυριού Κοντέ, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο από πάνω και γρατινάρουμε ανοιχτά ακόμη 8 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα· σερβίρουμε πασπαλισμένο με μαϊντανό.