Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φάρο Βαντού σε Ζεστή Σαλάτα

Προβηγκιανό φάρο, βρασμένο αλ ντέντε και ανακατεμένο ζεστό με ψητά λαχανικά, ελιές και λαδολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φάρο (σιτάρι έμμερ)
• 1 μελιτζάνα
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 80 γρ. μαύρες ελιές
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. μυρωδικά Προβηγκίας
• 1/2 ματσάκι βασιλικός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το φάρο 30 λεπτά σε κρύο νερό – ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ –, στραγγίστε και βράστε σε άφθονο αλατισμένο νερό 30–35 λεπτά μέχρι να γίνει αλ ντέντε.
2. Κόψτε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε κύβους 2 εκ., κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες και βάλτε όλα σε ταψί.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τα μυρωδικά Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι και ψήστε στους 200°C 25 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στο ενδιάμεσο, μέχρι οι άκρες να καραμελώσουν.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ψιλοτριμμένο σκόρδο, την ξύση λεμονιού και τον χυμό μισού λεμονιού για βινεγκρέτ.
5. Ανακατέψτε αμέσως το ζεστό στραγγισμένο φάρο με το βινεγκρέτ ώστε να απορροφήσει τη γεύση, μετά προσθέστε τα ψητά λαχανικά και τις ξεκουκουτσιασμένες ελιές.
6. Δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με χοντροσκισμένο βασιλικό και σερβίρετε χλιαρό.