Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Αλμυρό Κούγκελχοπφ

Αλμυρό αλσατικό κούγκελχοπφ από μαλακή ζύμη με μαγιά, γραβιέρα Comté, καρύδια και κρεμμύδια, ψημένο σε στεφάνι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 450 γρ. αλεύρι
• 1 κύβος φρέσκια μαγιά (42 γρ.)
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 150 γρ. βούτυρο
• 3 αυγά
• 150 γρ. τυρί Comté
• 120 γρ. καρύδια
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ανακατέψτε με 100 γρ. αλεύρι και αφήστε το προζύμι σκεπασμένο 20 λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα σε 30 γρ. βούτυρο 8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, τσιγαρίστε το κύμινο 1 λεπτό και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Προσθέστε στο προζύμι το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά, 1,5 κ.γ. αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι, ζυμώστε 8 λεπτά και ενσωματώστε σταδιακά το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο, μέχρι η ζύμη να γυαλίσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
4. Ζυμώστε μέσα το κομμένο σε κύβους τυρί Comté, τα χοντροκομμένα καρύδια και τα κρύα κρεμμύδια και αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να διπλασιαστεί σε όγκο σε 60 λεπτά.
5. Βουτυρώστε καλά μια φόρμα κούγκελχοπφ 22 εκ., στρώστε τη ζύμη σε στεφάνι και αφήστε την να φουσκώσει άλλα 30 λεπτά, μέχρι να φτάσει σχεδόν στην άκρη.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C 45–50 λεπτά, καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο μετά τα 30 λεπτά αν σκουραίνει πολύ η επιφάνεια, μετά αφήστε το να ξεκουραστεί στη φόρμα 10 λεπτά και αναποδογυρίστε το χλιαρό.