Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι Καμάργκ με Λαχανικά

Κόκκινο ρύζι Καμάργκ με πιπεριά, κολοκυθάκι και σαφράν, που παραμένει ξηροκάρπικο στο μαγείρεμα και βάφεται λαμπερό χρυσοκίτρινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ κόκκινο ρύζι Καμάργκ
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα κλωστές σαφράν
• 700 μλ ζωμός λαχανικών
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις κλωστές σαφράν σε 4 κ.σ. ζεστό ζωμό και αφήστε 10 λεπτά μέχρι το υγρό να γίνει βαθύ πορτοκαλί.
2. Κόψτε και τις δύο πιπεριές και το κολοκυθάκι σε κύβους 1,5 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και χοντροκόψτε τον μαϊντανό.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε ανακατεύοντας 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και τον ζωμό σαφράν, αλατίστε και πιπερώστε και μαγειρέψτε το ρύζι σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 35 λεπτά – παραμένει σκόπιμα ξηροκάρπικο.
5. Στο μεταξύ τηγανίστε τα λαχανικά στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκρες αλλά να έχουν ακόμη σφριγηλότητα.
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά μέσα στο ρύζι, δώστε γεύση με τον χυμό μισού λεμονιού και πιπέρι, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.