Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Λαζάνια με Αγκινάρες

Λαζάνια με αγκινάρες σιγομαγειρεμένες σε λευκό κρασί, πλούσια μπεσαμέλ και μια χρυσαφένια κρούστα παρμεζάνας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 12 φύλλα λαζάνια
• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)
• 1 λεμόνι
• 80 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. αλεύρι
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 120 γρ. παρμεζάνα
• 150 μλ λευκό κρασί
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Κόψτε τις καρδιές αγκινάρας σε λεπτές φέτες και βάλτε τις αμέσως σε κρύο νερό με τον χυμό λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε τις στραγγισμένες αγκινάρες, σβήστε με λευκό κρασί, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Για τη μπεσαμέλ λιώστε το βούτυρο, σοτάρετε το αλεύρι 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέστε το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας με σύρμα και μαγειρέψτε 6 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδης, μετά αλατοπιπερώστε και προσθέστε μοσχοκάρυδο.
4. Αλείψτε λεπτά ένα ταψί περίπου 30 × 20 εκ. με μπεσαμέλ και στρώστε εναλλάξ φύλλα λαζάνια, αγκινάρες, μπεσαμέλ και τριμμένη παρμεζάνα.
5. Τελειώστε με μια στρώση μπεσαμέλ, πασπαλίστε γενναιόδωρα με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ισιώστε την επιφάνεια.
6. Ψήστε στους 180°C πάνω-κάτω θερμότητα 40–45 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και οι άκρες να φουσκώνουν, μετά αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά και κόψτε σε κομμάτια.