Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Στροτζαπρέτι Μποσκαϊόλα

Στριφτά ζυμαρικά σε κρεμώδη σάλτσα άγριων μανιταριών με μπιζέλια, ντομάτα και μια ιδέα λευκού κρασιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. στροτζαπρέτι (εναλλακτικά κασαρέτσε)
• 400 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 20 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
• 150 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 200 μλ σαντιγί
• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 100 μλ λευκό κρασί
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα πορτσίνι 15 λεπτά σε 150 μλ ζεστό νερό, μετά βγάλτε τα, ψιλοκόψτε και περάστε το νερό μουλιάσματος από λεπτό σουρωτήρι.
2. Κόψτε τα σαμπινιόν σε χοντρές φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τα σαμπινιόν 6–7 λεπτά χωρίς να τα ανακατεύετε, μέχρι να ροδίσουν έντονα και να εξατμιστεί το υγρό.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πορτσίνι, σοτάρετε 3 λεπτά, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
5. Προσθέστε το νερό των πορτσίνι, την τριμμένη ντομάτα και τη σαντιγί, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε ασκέπαστα 8–10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει· προσθέστε τα μπιζέλια τα τελευταία 4 λεπτά.
6. Βράστε τα στροτζαπρέτι αλ ντέντε, ανακατέψτε τα με λίγο νερό ζυμαρικών στη σάλτσα και σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.