Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπουκατίνι με Μπρόκολο και Αμύγδαλα

Σικελικά μπουκατίνι με σπασμένο μπρόκολο, αντζούγιες, σαφράν, σταφίδες και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ μπουκατίνι (εναλλακτικά σπαγγέτι)
• 800 γρ μπρόκολο (εναλλακτικά μπροκολέτι)
• 6 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 1/2 κ.γ. σαφράν
• 40 γρ σταφίδες
• 60 γρ αμύγδαλα
• 1 κρεμμύδι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 40 γρ τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το σαφράν σε 4 κ.σ. καυτό νερό, αφήστε τις σταφίδες να φουσκώσουν 10 λεπτά σε χλιαρό νερό και χοντροκόψτε τα αμύγδαλα.
2. Χωρίστε το μπρόκολο σε μικρά ανθάκια, προβράστε 5 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό και βγάλτε με τρυπητή κουτάλα – το νερό βρασμού μένει στην κατσαρόλα για τα ζυμαρικά.
3. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα με την τριμμένη φρυγανιά σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά ώσπου να ροδίσουν και αφήστε στην άκρη.
4. Ζεστάνετε ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά ώσπου να διαφανιστεί, προσθέστε τα φιλέτα αντζούγιας και λιώστε τα με το κουτάλι ώσπου να διαλυθούν.
5. Προσθέστε το μπρόκολο, τις στραγγισμένες σταφίδες και το νερό σαφράν και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, ώσπου το μπρόκολο να διαλυθεί σε χοντρή κρέμα· αλατοπιπερώστε.
6. Βράστε τα μπουκατίνι στο νερό του μπρόκολου μέχρι να μείνουν σφιχτά, προσθέστε λίγο νερό βρασμού στο τηγάνι, ανακατέψτε 2 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένα με το μείγμα αμυγδάλου-φρυγανιάς.