Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κανελόνια Σπανάκι με Κουκουνάρι

Κανελόνια με σπανάκι, σταφίδες και καβουρδισμένο κουκουνάρι, γρατιναρισμένα χρυσά κάτω από μπεσαμέλ και τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 σωλήνες κανελόνι
• 1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 50 γρ. σταφίδες
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. αλεύρι
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 100 γρ. τριμμένο τυρί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό 15 λεπτά, καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά μέχρι να ξανθύνει και βάλτε το στην άκρη· πλύνετε το σπανάκι και ψιλοκόψτε το χοντρά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετέ το σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 6 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις και αφήστε το να λιώσει 5 λεπτά, μετά στραγγίστε το πολύ καλά σε σουρωτήρι.
3. Ανακατέψτε το στραγγισμένο σπανάκι με τις στραγγισμένες σταφίδες, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει.
4. Για τη μπεσαμέλ λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι, σοτάρετε 2 λεπτά, προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας και βράστε τη σάλτσα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού· αλατοπιπερώστε και προσθέστε μοσχοκάρυδο.
5. Χύστε το ένα τρίτο της μπεσαμέλ σε πυρίμαχο σκεύος, γεμίστε τα κανελόνια με τη γέμιση σπανακιού, βάλτε τα δίπλα-δίπλα, σκεπάστε πλήρως με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί.
6. Ψήστε στους 190°C πάνω-κάτω 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσοκαφέ με κηλίδες και η σάλτσα να αναβράζει στην άκρη, μετά αφήστε 5 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε.