Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χούμπζ μπι Ζαατάρ ουα Ζίμπνε

Ψωμί φούρνου, μισό με λάδι ζαατάρ, μισό με λιωμένο λευκό τυρί, δίπλα ζεστό και τρώγεται διπλωμένο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 240 ml χλιαρό νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών ζαατάρ
• 250 γρ. λευκό τυρί
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό, αφήστε 10 λεπτά και ζυμώστε με το αλεύρι, το αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 8 λεπτά σε λεία ζύμη· αφήστε την σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το ζαατάρ με 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια σκούρα πράσινη πάστα που απλώνεται εύκολα και αφήστε την να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
3. Τρίψτε χοντρά ή θρυμματίστε το λευκό τυρί και, αν είναι πολύ αλμυρή ποικιλία, μουλιάστε το σύντομα σε κρύο νερό και στύψτε το.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και ανοίξτε κάθε ένα σε οβάλ πίτα μήκους περίπου 20 εκ.· πιέστε την επιφάνεια πυκνά με τα ακροδάχτυλα.
5. Αλείψτε τη μία μισή πλευρά της πίτας με λάδι ζαατάρ, στρώστε την άλλη μισή με τυρί και πασπαλίστε με σουσάμι.
6. Ψήστε στους 240 °C πάνω-κάτω αντίσταση 10–12 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει με φουσκάλες και η άκρη να γίνει τραγανή, μετά διπλώστε ζεστό και φάτε αμέσως.