Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φιδέο Σέκο Πομπλάνο

Λεπτές νουντλς καβουρδισμένες χρυσές στο λάδι που απορροφούν ζωμό ντομάτας-τσιποτλέ μέχρι να στεγνώσει, γαρνιρισμένες με κρέμα και αβοκάντο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ λεπτές νουντλς (φιδές)
• 500 γρ ντομάτες
• 2 τσιποτλέ σε αδόμπο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 500 μλ ζωμός λαχανικών
• 150 γρ κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 1 αβοκάντο
• 100 γρ τυρί κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε ντομάτες, το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο νερό 8 λεπτά, μέχρι η φλούδα της ντομάτας να σκάσει, μετά πολτοποιήστε τα με τα τσιποτλέ και 200 μλ ζωμό και περάστε τα από σουρωτήρι.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίστε μέσα τις νουντλς ανακατεύοντας συνεχώς 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα – εδώ δημιουργείται όλη η γεύση, δεν πρέπει να σκουρύνουν.
3. Ρίξτε προσεκτικά την περασμένη σάλτσα ντομάτας-τσιποτλέ – τσιτσιρίζει έντονα – και σιγοβράστε 2 λεπτά μαζί με τις νουντλς.
4. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας μόνο δύο φορές, μέχρι οι νουντλς να μαλακώσουν και να μην απομένει σχεδόν καθόλου υγρό στο τηγάνι.
5. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τις νουντλς σκεπασμένες 5 λεπτά να «ξεκουραστούν», ώστε να απορροφήσουν την τελευταία σάλτσα.
6. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το αβοκάντο σε φέτες και σερβίρετε τα όλα με κρέμα και τριμμένο τυρί κέσο φρέσκο πάνω στις νουντλς· σερβίρετε αμέσως.