Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Άκι Ρότι

Πλακούντας από αλεύρι ρυζιού από την Καρνατάκα με κρεμμύδι, άνηθο και καρύδα, πιεσμένος απευθείας στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 60 γρ. ξηρή καρύδα
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 10 φύλλα κάρι
• 1 καρότο
• 300 ml ζεστό νερό
• 5 κ.σ. λάδι καρύδας
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά το κρεμμύδι, τρίβουμε ψιλά το καρότο, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα φύλλα κάρι και κόβουμε τα πράσινα τσίλι σε λεπτές ροδέλες.
2. Ανακατεύουμε σε μπολ αλεύρι ρυζιού, ξηρή καρύδα, κύμινο και αλάτι και προσθέτουμε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά και μυρωδικά.
3. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά το ζεστό νερό, πρώτα με κουτάλι, μετά με το χέρι, μέχρι να γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη· την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 10 λεπτά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε έξι μερίδες και κάθε μία την πιέζουμε με βρεγμένα δάχτυλα πάνω σε λαδωμένο λαδόχαρτο σε πλακούντα 18 εκ. και πάχους 4 χιλ., ανοίγοντας τρεις μικρές τρύπες.
5. Αναποδογυρίζουμε τον πλακούντα με το χαρτί προς τα πάνω σε ζεσταμένο τηγάνι, αφαιρούμε το χαρτί, ρίχνουμε λίγο λάδι καρύδας σε κάθε τρύπα και ψήνουμε σκεπασμένο 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Γυρίζουμε τον πλακούντα, τον ψήνουμε ασκέπαστο ακόμη 3 λεπτά μέχρι να τραγανίσει και να πάρει καφετιές κηλίδες, και τον σερβίρουμε ζεστό με γιαούρτι ή chutney.