Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σαμπουντάνα Κιτσντί

Γυαλιστεροί κόκκοι ταπιόκας με κύβους πατάτας, καβουρδισμένα φιστίκια και λάιμ, νηστίσιμο πιάτο από τη Μαχαράστρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. σαμπουντάνα (κόκκοι ταπιόκας)
• 80 γρ. φιστίκια
• 2 πατάτες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 10 φύλλα κάρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 4 κ.σ. γκι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τα σαμπουντάνα μέχρι το νερό να μείνει διαυγές, μουλιάστε τα σε νερό όσο να τα καλύψει όλη τη νύχτα και μετά στραγγίστε τα εντελώς σε σουρωτήρι – οι κόκκοι πρέπει να είναι ξεχωριστοί και στεγνοί, αλλιώς κολλάνε.
2. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 4–5 λεπτά μέχρι να ευωδιάσουν και να φύγει η φλούδα τους, αφήστε να κρυώσουν και κοπανίστε χοντρά.
3. Ανακατέψτε τα κοπανισμένα φιστίκια με ζάχαρη και αλάτι μέσα στους στραγγισμένους κόκκους ταπιόκας, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
4. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους 1 εκ. και τηγανίστε σε 2 κ.σ. γκι σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, μετά σπρώξτε τις στην άκρη του τηγανιού.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο γκι, καβουρδίστε 30 δευτ. κύμινο, φύλλα κάρι και τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες μέχρι να τριζοβολήσουν, μετά προσθέστε το μείγμα σαμπουντάνα και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν γυαλιστεροί και διάφανοι.
6. Δώστε γεύση με χυμό λάιμ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως ζεστό, όσο οι κόκκοι είναι ακόμα αφράτοι.