Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σεκιχάν

Κολλώδες ρύζι που μαγειρεύεται στον ατμό μαζί με φασόλια αζούκι και το νερό τους, παίρνοντας ρόδινο χρώμα – γιορτινό ρύζι για χαρούμενες περιστάσεις.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ κολλώδες ρύζι
• 100 γρ φασόλια αζούκι (αποξηραμένα)
• 800 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι
• 1/2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε και πλύνετε τα φασόλια αζούκι και βάλτε τα να βράσουν με 800 ml νερό· βράστε μια φορά, αδειάστε το νερό, καλύψτε ξανά με 800 ml φρέσκο νερό και σιγοβράστε 25–30 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να σπάσει η φλούδα τους.
2. Στραγγίστε τα φασόλια κρατώντας το κοκκινωπό νερό βρασμού· αδειάστε το νερό επανειλημμένα από ύψος περίπου 30 εκ. σε μπολ, μέχρι να σκουρύνει αισθητά από την επαφή με τον αέρα.
3. Πλύνετε το κολλώδες ρύζι μέχρι το νερό να μείνει διάφανο και μουλιάστε το τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, στο νερό φασολιών που κρατήσατε –έτσι παίρνει το κόκκινο χρώμα.
4. Στραγγίστε το ρύζι κρατώντας το νερό μουλιάσματος, ανακατέψτε το ρύζι με το αλάτι και το σάκε και αναμείξτε το χαλαρά με τα φασόλια.
5. Βάλτε το μείγμα σε ατμομάγειρα στρωμένο με βρεγμένο πανί, απλώστε το ομοιόμορφα και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από βραστό νερό 35–40 λεπτά, ραντίζοντάς το δύο φορές με το νερό φασολιών ώστε να μη στεγνώσει.
6. Χαλαρώστε το έτοιμο ρύζι με ξύλινη σπάτουλα, γεμίστε σε μπολ και σερβίρετε ζεστό πασπαλισμένο με μαύρο σουσάμι και χοντρό θαλασσινό αλάτι.