Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάρε Ράισου

Ήπιο ιαπωνικό κάρι μοσχαριού με πατάτα, καρότο και κρεμμύδι, πηχτό και σερβιρισμένο πάνω σε ρύζι με κόκκινο φουκουτζιντζούκε.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (από τον ώμο)
• 300 γρ. ρύζι σούσι
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 600 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν στο βράσιμο
• 2 κ.σ. σκόνη κάρι
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. σόγια
• 1 λίτρο ζωμός μοσχαριού
• 4 κ.σ. τουρσί ραπανάκι (φουκουτζιντζούκε, εναλλακτικά κόκκινο τζίντζερ τουρσί)
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 3 εκ., αλατοπιπερώστε· κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες, τα καρότα λοξά και τις πατάτες σε μπουκιές.
2. Ζεστάνετε τη μισή ποσότητα βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και ψήστε το κρέας ολόγυρα σε δυνατή φωτιά 6 λεπτά, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια και ψήστε άλλα 5 λεπτά, ώσπου να χρυσίσουν.
3. Σβήστε με τον ζωμό μοσχαριού, βράστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 35 λεπτά, μετά προσθέστε καρότα και πατάτες και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά, ώσπου όλα να μαλακώσουν.
4. Για το δέσιμο λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και καβουρδίστε 2 λεπτά σε ήπια φωτιά ώσπου να ανοιχτοκαστανίσει, μετά προσθέστε τη σκόνη κάρι και καβουρδίστε 30 δευτ. ακόμα ώσπου να μυρίσει έντονα.
5. Ανακατέψτε δύο κουτάλες από τον ζεστό ζωμό στο βούτυρο-κάρι, επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε ασκέπαστα 8–10 λεπτά, ώσπου η σάλτσα να κολλάει πηχτή στο κουτάλι· δοκιμάστε με τη σόγια.
6. Παράλληλα μαγειρέψτε το πλυμένο ρύζι σκεπασμένο με 400 μλ νερό 12 λεπτά και αφήστε το 10 λεπτά να φουσκώσει, μετά μοιράστε το σε πιάτα, βάλτε δίπλα το κάρι και σερβίρετε με το τουρσί ραπανάκι.