Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σόκουπαν

Ιαπωνικό ψωμί τοστ με γάλα από προζύμι γιουντάνε, γι' αυτό ιδιαίτερα αφράτο, ζουμερό και μαλακό για μέρες.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 50 γρ. αλεύρι για το γιουντάνε
• 50 ml βραστό νερό
• 400 γρ. αλεύρι
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 40 γρ. ζάχαρη
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 20 γρ. σκόνη γάλακτος
• 230 ml πλήρες γάλα
• 40 γρ. βούτυρο

Παρασκευή

1. Για το γιουντάνε ανακατέψτε 50 γρ. αλεύρι με το βραστό νερό σε πηχτή πάστα, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει εντελώς, μετά αφήστε τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
2. Την ημέρα ψησίματος, ανακατέψτε 400 γρ. αλεύρι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και σκόνη γάλακτος, προσθέστε το χλιαρό γάλα και το κομματιασμένο γιουντάνε και ζυμώστε 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία ζύμη.
3. Ενσωματώστε το μαλακό βούτυρο κομμάτι-κομμάτι και δουλέψτε άλλα 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να απλώνεται σε πολύ λεπτό φιλμ χωρίς να σκίζεται – αυτό το τεστ παραθύρου καθορίζει την αφράτη υφή.
4. Αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά, μετά ξεφουσκώστε, χωρίστε σε τρία κομμάτια, ανοίξτε καθένα επιμήκως, τυλίξτε από τη στενή πλευρά και βάλτε τα τρία ρολά δίπλα-δίπλα σε λαδωμένη φόρμα ψωμιού 25 εκ.
5. Αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει άλλα 50 λεπτά, μέχρι η ζύμη να φτάσει λίγο κάτω από το χείλος της φόρμας και να στρογγυλέψει ελαφρά.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσή και το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν χτυπάτε τη βάση· αναποδογυρίστε το αμέσως από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα.