Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μελόν Παν

Γλυκό ψωμάκι με μαγιά κάτω από τραγανή κρούστα μπισκότου, που σκάει στο ψήσιμο στο χαρακτηριστικό δικτυωτό σχέδιο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 40 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 ml πλήρες γάλα
• 1 αυγό
• 40 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. αλεύρι για την κρούστα
• 100 γρ. βούτυρο για την κρούστα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό για την κρούστα
• 50 γρ. ζάχαρη για το πέρασμα

Παρασκευή

1. Για τη ζύμη με μαγιά ανακατέψτε αλεύρι, ξηρή μαγιά, 40 γρ. ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε το χλιαρό γάλα και το αυγό και ζυμώστε 8 λεπτά, μετά ενσωματώστε το μαλακό βούτυρο και αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να διπλασιαστεί.
2. Στο μεταξύ, για την κρούστα χτυπήστε 100 γρ. βούτυρο με 100 γρ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, ανακατέψτε το αυγό και ενσωματώστε 150 γρ. αλεύρι, μέχρι να δημιουργηθεί απαλή ζύμη μπισκότου· χωρίστε τη σε οκτώ μπαλάκια και βάλτε τα 30 λεπτά στο ψυγείο.
3. Ξεφουσκώστε τη ζύμη με μαγιά, χωρίστε την επίσης σε οκτώ κομμάτια και πλάστε τα σε λείες μπάλες.
4. Ανοίξτε κάθε μπάλα κρούστας ανάμεσα σε μεμβράνη σε κύκλο περίπου 10 εκ., βάλτε την πάνω από μια μπάλα ζύμης με μαγιά και τραβήξτε απαλά τις άκρες προς τα κάτω, ώστε η κάτω πλευρά να μείνει ελεύθερη.
5. Περάστε τα ψωμάκια γύρω γύρω στη ζάχαρη, χαράξτε με ξύστρα ζύμης δικτυωτό σχέδιο στην κρούστα και αφήστε τα σκεπασμένα στο ταψί να φουσκώσουν 40 λεπτά.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω 15–17 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει ανοιχτόχρυση και να σκάσει κατά μήκος των χαραγών, μετά αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.