Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάτσου Σάντο

Σάντουιτς από απαλό ψωμί τοστ με τραγανό πανέ κοτόπουλο, σάλτσα τονκάτσου και λεπτοκομμένο λάχανο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 120 γρ. φρυγανιά πάνκο
• 2 αυγά
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 8 φέτες ψωμί τοστ
• 200 γρ. λευκό λάχανο
• 4 κ.σ. σάλτσα οκονομιγιάκι
• 3 κ.σ. ιαπωνική μαγιονέζα (Kewpie)
• 1 κ.γ. μέτρια καυτερή μουστάρδα
• 400 γρ. λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου ανάμεσα σε μεμβράνη μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα επίπεδα στα 1,5 εκ., αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές και αφήστε τα 10 λεπτά· κόψτε το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Βάλτε αλεύρι, χτυπημένα αυγά και πάνκο σε τρία ρηχά πιάτα και περάστε τα φιλέτα διαδοχικά στο αλεύρι, βουτήξτε τα στο αυγό και πιέστε τα γερά στο πάνκο, μέχρι να καλυφθούν πυκνά γύρω γύρω.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι στους 170 °C και τηγανίστε τα σνίτσελ ανά πλευρά 3–4 λεπτά, μέχρι η κουρκούτα να είναι ομοιόμορφα χρυσαφί και να τρίζει όταν τη σηκώνετε· στραγγίστε σε σχάρα.
4. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα και αλείψτε λεπτά τις φέτες ψωμιού – το στρώμα λίπους κρατά το ψωμί στεγνό αργότερα.
5. Απλώστε λίγο λάχανο σε τέσσερις φέτες, βάλτε το σνίτσελ από πάνω, περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα οκονομιγιάκι και σκεπάστε με τη δεύτερη φέτα· πιέστε το σάντουιτς σύντομα και γερά.
6. Κόψτε τις κόρες με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε κάθε σάντουιτς σε δύο ή τρεις λωρίδες και σερβίρετε με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω, ώστε να φαίνονται οι στρώσεις.