Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μονζαγιάκι

Ειδικότητα του Τόκιο από πολύ ρευστή ζύμη, που ψήνεται με λάχανο πάνω σε ζεστή πλάκα σε μια κολλώδη-τραγανή μάζα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 60 γρ. αλεύρι
• 500 ml ντάσι
• 300 γρ. λευκό λάχανο
• 150 γρ. γαρίδες
• 150 γρ. δαχτυλίδια καλαμαριού
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.σ. κόκκινο τζίντζερ τουρσί (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. σάλτσα γουόρτσεστερ
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. νιφάδες νόρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο, κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε κρίκους και κόψτε τις γαρίδες και τα δαχτυλίδια καλαμαριού σε μικρά κομμάτια – για το μονζαγιάκι όλα πρέπει να είναι μικρότερα απ' ό,τι στο οκονομιγιάκι.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με το ντάσι, τη σάλτσα γουόρτσεστερ, τη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι χωρίς σβώλους· η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή σαν γάλα.
3. Βάλτε λάχανο, φρέσκα κρεμμύδια, θαλασσινά και το κόκκινο τζίντζερ σε μπολ και δέστε ελαφρά με 4 κ.σ. ζύμη· κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη χωριστά.
4. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι σε μεγάλη πλάκα γκριλ ή σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίστε το μείγμα λαχανικών-θαλασσινών 4–5 λεπτά, τεμαχίζοντας συνεχώς με δύο μικρές σπάτουλες, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει.
5. Σχηματίστε τη μάζα σε δαχτυλίδι με τείχος, ρίξτε την υπόλοιπη ρευστή ζύμη στο κέντρο και αφήστε να φουσκώσει 2 λεπτά μέχρι να πήξει, μετά ανακατέψτε καλά και απλώστε επίπεδα.
6. Ψήστε άλλα 3–4 λεπτά, μέχρι ο πάτος να σχηματίσει χρυσοκαφέ κρούστα, πασπαλίστε με νιφάδες νόρι και φάτε κατευθείαν από την πλάκα με μικρές σπάτουλες.