Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Οκονομιγιάκι Χιροσίμα

Στρωματοποιημένος τηγανίτας από τη Χιροσίμα με πολύ λευκό λάχανο, τηγανητά νουντλς και αυγό μάτι σαν καπάκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι
• 180 ml ντάσι
• 800 γρ. λευκό λάχανο
• 300 γρ. νουντλς γιακισόμπα ή μι
• 200 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου
• 8 αυγά
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κ.σ. σάλτσα οκονομιγιάκι
• 4 κ.σ. ιαπωνική μαγιονέζα (Kewpie)
• 4 κ.σ. λάδι
• 5 γρ. νιφάδες μπονίτο (κατσουομπούσι)
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξύστε το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες· ανακατέψτε το αλεύρι με το ντάσι και μια πρέζα αλάτι σε αραιή ζύμη.
2. Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, χύστε το ένα τέταρτο της ζύμης σε λεπτό τηγανίτα 20 εκ. και ψήστε 2 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να θαμπώσει.
3. Στοιβάξτε από πάνω, χαλαρά και ψηλά, το ένα τέταρτο του λάχανου, προσθέστε το ένα τέταρτο των φρέσκων κρεμμυδιών και των λωρίδων κοτόπουλου, ατμίστε σκεπασμένα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι ο σωρός να έχει καθίσει αισθητά.
4. Γυρίστε αποφασιστικά τη στοίβα με δύο σπάτουλες, ψήστε ακόμη 4 λεπτά σκεπασμένα, μετά σπρώξτε στην άκρη του τηγανιού και τηγανίστε δίπλα το ένα τέταρτο των νουντλς με 1 κ.σ. σάλτσα οκονομιγιάκι 2 λεπτά τραγανά· τοποθετήστε τη στοίβα πάνω στα νουντλς.
5. Σπάστε δύο αυγά δίπλα, τρυπήστε ελαφρά τους κρόκους, απλώστε τα και αφήστε να στερεοποιηθούν 1 λεπτό, μετά αναποδογυρίστε ολόκληρο τον πύργο πάνω στο αυγό και ψήστε ακόμη 1 λεπτό, μέχρι το αυγό να σφίξει.
6. Γλιστρήστε το οκονομιγιάκι με την πλευρά του αυγού προς τα πάνω σε πιάτο, περιχύστε με σάλτσα και μαγιονέζα σε πλέγμα, πασπαλίστε με νιφάδες μπονίτο και ετοιμάστε τις υπόλοιπες τρεις μερίδες με τον ίδιο τρόπο.