Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ταντούρι Ρότι

Χωριάτικες πίτες ολικής άλεσης, ψημένες στον καυτό τοίχο του φούρνου και σερβιρισμένες αλειμμένες με γκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι σίτου (άτα ή τύπου 405)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 280 μλ χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 3 κ.σ. γκι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη, ενσωματώνουμε το γιαούρτι και σιγά-σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά τη ζύμη 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και να μην κολλάει πια.
2. Αλείφουμε τη ζύμη με 1 κ.σ. γκι, την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά και μετά τη χωρίζουμε σε οκτώ ίσες μπάλες.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο με πέτρα πίτσας ή αναποδογυρισμένο ταψί στους 275°C με αντιστάσεις πάνω-κάτω και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά τουλάχιστον 30 λεπτά.
4. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε δίσκο περίπου 18 εκ. και πάχους 4 χλστ. – σκόπιμα λίγο ανομοιόμορφο, αυτό ανήκει στον χωριάτικο χαρακτήρα.
5. Αλείφουμε την κάτω πλευρά της πίτας με νερό, την τοποθετούμε με την υγρή πλευρά προς τα κάτω πάνω στην καυτή πέτρα και ψήνουμε 2–3 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να πάρει σκούρες φουσκάλες.
6. Αλείφουμε αμέσως τα ζεστά ρότι με το υπόλοιπο γκι, τα τυλίγουμε σε πανί ώστε να παραμείνουν μαλακά και τα σερβίρουμε ζεστά με κάρι ή νταλ.