Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ταμάλες με Πιπεριά και Τυρί

Ταμάλες σε φύλλο καλαμποκιού με ψητές λωρίδες πιπεριάς πομπλάνο, κομματάκια ντομάτας και τυρί που λιώνει μέσα σε αφράτη ζύμη μάσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 20 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού
• 500 γρ. αλεύρι μάσα
• 250 γρ. λιωμένο βούτυρο (μαντέκα)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 700 ml ζωμό λαχανικών
• 4 πιπεριές πομπλάνο (εναλλακτικά 4 πράσινες πιπεριές)
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 250 γρ. τυρί τύπου Οαχάκα (εναλλακτικά νεαρή γκούντα + μοτσαρέλα)
• 2 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φύλλα καλαμποκιού τουλάχιστον 1 ώρα σε ζεστό νερό· στο μεταξύ ψήστε τις πιπεριές πομπλάνο στον φούρνο στους 250 °C λειτουργία γκριλ 12–15 λεπτά, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει παντού.
2. Αφήστε τις πιπεριές σκεπασμένες να «ιδρώσουν» 10 λεπτά, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες δάχτυλου.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισοκρίκους και σοτάρετε σε 2 κ.σ. λάδι 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε την κομμένη σε κύβους ντομάτα, σιγοβράστε 5 λεπτά, ανακατέψτε μέσα τις λωρίδες πιπεριάς και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
4. Χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο 5 λεπτά μέχρι να γίνει λευκό-αφράτο, προσθέστε αλεύρι μάσα, μπέικιν πάουντερ και 2 κ.γ. αλάτι εναλλάξ με τον χλιαρό ζωμό, μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη σαν πηχτό πουρέ.
5. Απλώστε 2 κ.σ. ζύμη σε στραγγισμένο φύλλο καλαμποκιού, στολίστε με τις λωρίδες πιπεριάς και μια λωρίδα τυρί, διπλώστε τις μακριές πλευρές και γυρίστε το στενό άκρο προς τα πάνω.
6. Τοποθετήστε τα πακετάκια όρθια στον ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από βραστό νερό 60–70 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από το φύλλο· αφήστε 10 λεπτά και σερβίρετε ζεστά.