Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρουζ μπι Λάχμε ουα Σνούμπαρ

Καρυκευμένο ρύζι με αρνίσιο κιμά, ψημένο κουκουνάρι και αμύγδαλα, ολοκληρωμένο με κανέλα και μπαχάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 400 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 50 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 2 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 ml ζωμός κρέατος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε το ρύζι πολλές φορές μέχρι το νερό να μείνει διαυγές και το στραγγίζετε 10 λεπτά· ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σε κύβους.
2. Λιώνετε 20 γρ. βούτυρο σε τηγάνι και ψήνετε κουκουνάρι και αμύγδαλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά τα βγάζετε και τα βάζετε στην άκρη.
3. Στο ίδιο λίπος σοτάρετε δυνατά τον κιμά αρνιού με το ελαιόλαδο 8 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να σχηματιστούν καφέ κομματάκια, μετά σοτάρετε το κρεμμύδι 4 λεπτά ακόμη.
4. Ανακατεύετε μπαχάρι, κανέλα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι το κρέας να μυρίζει αρωματικά.
5. Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και το στραγγισμένο ρύζι, το σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη, περιχύνετε με τον ζεστό ζωμό και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 15 λεπτά.
6. Αφήνετε 10 λεπτά να ξεκουραστεί, ξαφρίζετε το ρύζι με πιρούνι, το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και το σερβίρετε πασπαλισμένο με τους ψημένους ξηρούς καρπούς.