Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρουζ μπι Σαρίγιε

Μακρύκοκκο ρύζι με χρυσοκαφέ ψημένα φιδέ βούτυρου – το βασικό συνοδευτικό κάθε λεβαντίνικου τραπεζιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 80 γρ. φιδές
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 1 κ.γ. αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε το ρύζι πολλές φορές με κρύο νερό μέχρι το νερό να μείνει διαυγές, και το στραγγίζετε για 10 λεπτά.
2. Σπάτε τον φιδέ με τα δάχτυλα σε κομμάτια περίπου 2 εκ.
3. Λιώνετε βούτυρο και ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ψήνετε τον φιδέ σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει ομοιόμορφα καφέ σαν φουντούκι.
4. Προσθέτετε το στραγγισμένο ρύζι και το ψήνετε 1 λεπτό ακόμη μέχρι κάθε κόκκος να γυαλίζει από το λίπος.
5. Περιχύνετε με τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώνετε, φέρνετε σε βράση μία φορά και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 15 λεπτά χωρίς να σηκώνετε το καπάκι.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνετε 5 λεπτά να ξεκουραστεί, ξαφρίζετε το ρύζι ελαφρά με ένα πιρούνι και σερβίρετε με κρέας ή φαγητό κατσαρόλας.