Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρουζ μπι Φουλ

Ρύζι με κουκιά, άφθονο άνηθο και σκόρδο, μαγειρεμένο σκεπασμένο σε αρωματικό πράσινο πιλάφι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 400 γρ. κουκιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα)
• 1 ματσάκι άνηθος
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε το ρύζι πολλές φορές μέχρι το νερό να μείνει διαυγές και το στραγγίζετε 10 λεπτά· αν χρειάζεται, βγάζετε τα κουκιά από τη σκληρή φλούδα τους.
2. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόβετε το σκόρδο και κόβετε χοντρά τον άνηθο μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια.
3. Ζεσταίνετε βούτυρο και ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά σοτάρετε το σκόρδο 1 λεπτό ακόμη.
4. Προσθέτετε τα κουκιά, τα ανακατεύετε 3 λεπτά, προσθέτετε το στραγγισμένο ρύζι και το σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη μέχρι οι κόκκοι να γυαλίζουν.
5. Περιχύνετε με τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώνετε, φέρνετε σε βράση μία φορά και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 15 λεπτά.
6. Ανακατεύετε τον άνηθο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε 8 λεπτά ακόμη σκεπασμένο να ξεκουραστεί, μετά ξαφρίζετε ελαφρά και σερβίρετε ζεστό.