Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φατάγιερ μπι Σιλκ

Τριγωνικά τυλιχτά με σέσκουλα, κρεμμύδι, σουμάκ και λεμόνι, ψημένα στο φούρνο μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. ξερή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 220 ml χλιαρό νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. σέσκουλα
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.γ. σουμάκ
• 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. κουκουνάρια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό, αφήστε 10 λεπτά και ζυμώστε με το αλεύρι, 1 κ.γ. αλάτι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε λεία ζύμη 8 λεπτά· αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά.
2. Ξεχωρίστε τα φύλλα σέσκουλου από τους μίσχους, κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες, ζυμώστε καλά με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε 15 λεπτά, μετά στύψτε τα πολύ καλά.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους και ανακατέψτε με τα σέσκουλα, το σουμάκ, τον χυμό μισού λεμονιού, τα κουκουνάρια, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλ. και κόψτε κύκλους διαμέτρου 11 εκ.· βάλτε από 1 γεμάτη κ.σ. γέμιση στο κέντρο του καθενός.
5. Σηκώστε τρεις άκρες πάνω από τη γέμιση σε σχήμα τριγώνου και πιέστε καλά τις ενώσεις, ώστε να μην ανοίξουν στο φούρνο.
6. Ψήστε σε ταψί με λαδόκολλα στους 200 °C 20–22 λεπτά, μέχρι οι άκρες να χρυσίσουν, και σερβίρετε χλιαρά με το υπόλοιπο λεμόνι.