Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τσιλακίλες Ρόχος

Τραγανά τσιπς τορτίγιας ανακατεμένα σύντομα σε σάλτσα γουαχίγιο-ντομάτας, στολισμένα με κρέμα, ροδέλες κρεμμυδιού και κέσο φρέσκο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. τσιπς τορτίγιας
• 3 αποξηραμένα τσίλι γουαχίγιο
• 500 γρ. ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 300 ml ζωμό κότας
• 150 γρ. κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 150 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρείτε κοτσάνια και σπόρους από τα τσίλι γουαχίγιο, τα καβουρδίζετε 30 δευτ. ανά πλευρά και μετά τα μουσκεύετε 15 λεπτά σε ζεστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ψήνετε στο ίδιο τηγάνι ντομάτες, μισό κρεμμύδι και σκόρδο 8 λεπτά, μέχρι το δέρμα να πάρει σκούρες κηλίδες, μετά πολτοποιείτε με τα στραγγισμένα τσίλι και τον ζωμό μέχρι να γίνουν λεία.
3. Ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι, ρίχνετε τη σάλτσα – πιτσιλάει λίγο – και σιγοβράζετε ασκέπαστη 8–10 λεπτά, μέχρι να πηχτύνει τόσο ώστε να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού· αλατοπιπερώνετε.
4. Κόβετε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτότατες ροδέλες, τρίβετε το κέσο φρέσκο και ψιλοκόβετε τον κόλιανδρο.
5. Ανακατεύετε τα τσιπς τορτίγιας στη βράζουσα σάλτσα μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα και τα ανακατεύετε μόνο 1–2 λεπτά, ώστε να ποτίσουν αλλά να κρατούν ακόμα ελαφρώς τραγανά.
6. Σερβίρετε αμέσως σε ζεσταμένα πιάτα, στολίζετε με κρέμα, τυρί, ροδέλες κρεμμυδιού και κόλιανδρο και σερβίρετε κατευθείαν, πριν τα τσιπς μαλακώσουν.