Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ταματάρ Μπχάατ

Ρύζι με ντομάτα από την Καρνατάκα, μαγειρεμένο σε γκι με φύλλα κάρι και πασπαλισμένο με καβουρδισμένα κάσιους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 60 γρ. κάσιους
• 1 κ.γ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 15 φύλλα κάρι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 4 κ.σ. γκι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 20 λεπτά σε κρύο νερό, στραγγίστε και βάλτε στην άκρη· ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
2. Ζεστάνετε γκι σε φαρδιά κατσαρόλα και καβουρδίστε τα κάσιους 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, αφαιρέστε και βάλτε στην άκρη για γαρνίρισμα.
3. Στο ίδιο λίπος αφήστε τους μαύρους σπόρους μουστάρδας και το κύμινο να πεταχτούν 30 δευτ., προσθέστε φύλλα κάρι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τα τσίλι κομμένα σε κρίκους 6 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
4. Ανακατέψτε κουρκουμά, προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πηχτύνει και να ξεχωρίσει το γκι στην άκρη.
5. Ανακατέψτε το ρύζι, σοτάρετε 2 λεπτά, ρίξτε 550 μλ ζεστό νερό, αλατίστε και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 14 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 5 λεπτά και σερβίρετε το ρύζι πασπαλισμένο με τα κάσιους και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.