Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κασμίρι Πουλάο

Ήπιο ρύζι με σαφράν, αποξηραμένα φρούτα, αμύγδαλα και σπόρους ροδιού, μαγειρεμένο σε γκι με κάρδαμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ ρύζι μπασμάτι
• 0,5 γρ σαφράν
• 200 μλ γάλα
• 80 γρ αμύγδαλα
• 50 γρ κάσιους
• 60 γρ σταφίδες
• 100 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
• 1 ρόδι
• 5 κάψουλες κάρδαμο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. γκι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε το ρύζι μπασμάτι 30 λεπτά σε κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά· μουσκεύουμε το σαφράν στο χλιαρό γάλα μέχρι να το βάψει έντονα κίτρινο.
2. Κόβουμε τα αμύγδαλα και τα κάσιους χοντρά στη μέση, κόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε λωρίδες και ξεσποριάζουμε το ρόδι.
3. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. γκι σε τηγάνι και καβουρδίζουμε αμύγδαλα, κάσιους και σταφίδες σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά μέχρι οι ξηροί καρποί να χρυσίσουν και οι σταφίδες να φουσκώσουν, μετά τα βγάζουμε.
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γκι σε κατσαρόλα, πιέζουμε ελαφρά τις κάψουλες κάρδαμου και τις καβουρδίζουμε 30 δευτ. μέχρι να μυρίσουν, μετά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
5. Ρίχνουμε το γάλα με το σαφράν και 400 μλ ζεστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και μαγειρεύουμε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 14 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό· μετά αφήνουμε 5 λεπτά σκεπασμένο να ξεκουραστεί.
6. Ανακατεύουμε το ρύζι απαλά με πιρούνι, ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τα βερίκοκα και σερβίρουμε πασπαλισμένο με σπόρους ροδιού.