Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κερντ Ράις

Νοτιοϊνδικό ρύζι με γιαούρτι, ανακατεμένο κρύο και ολοκληρωμένο με ταντκά σπόρων μουστάρδας, τζίντζερ και σπόρους ροδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 600 γρ. γιαούρτι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. Ουράντ Νταλ (ξεφλουδισμένες μαύρες φακές)
• 12 φύλλα κάρι
• 1 πρέζα ασαφέτιντα (χινγκ)
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1 ρόδι
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι και βράστε το σκεπασμένο με 500 μλ νερό και λίγο αλάτι 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει πολύ, μετά πιέστε το ελαφρά με τη ράχη του κουταλιού και αφήστε το ξεσκέπαστο να κρυώσει μέχρι χλιαρό.
2. Ανακατέψτε πρώτα το χλιαρό ρύζι με 4 κ.σ. νερό μέχρι να γίνει λείο, μετά προσθέστε το γιαούρτι και αλατίστε καλά – το μείγμα πρέπει να ρέει κρεμώδες και όχι σφιχτό.
3. Τρίψτε λεπτά το τζίντζερ, κόψτε τις πράσινες πιπεριές τσίλι σε λεπτούς κρίκους και ανακατέψτε τα και τα δύο στο ρύζι με γιαούρτι.
4. Ζεστάνετε λάδι καρύδας σε μικρό τηγάνι, προσθέστε σπόρους μουστάρδας και Ουράντ Νταλ και καβουρδίστε 30–40 δευτ., μέχρι οι σπόροι να πεταχτούν και οι φακές να ξανθίσουν.
5. Προσθέστε φύλλα κάρι και ασαφέτιντα, καβουρδίστε 10 δευτ. μέχρι τα φύλλα να τρίζουν, και ρίξτε αμέσως το ζεστό ταντκά πάνω στο ρύζι με γιαούρτι ανακατεύοντας.
6. Βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 15 λεπτά, μετά σερβίρετε κρύο πασπαλισμένο με σπόρους ροδιού και χοντροκομμένο κόλιαντρο.