Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Εντοματάδας

Τορτίγιες καλαμποκιού βουτηγμένες σε ήπια σάλτσα ντομάτας, γεμισμένες με τυρί και ωμό κρεμμύδι και περιχυμένες με κρέμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 χαλαπένιο
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 250 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά νεαρή γκούντα)
• 150 ml κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήνετε τις ντομάτες, το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο και το χαλαπένιο σε στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά γυρίζοντάς τα, μέχρι οι φλούδες να μαυρίσουν σε φουσκάλες και να μαλακώσουν.
2. Πολτοποιείτε τα πάντα ψιλά με 100 ml νερό και 1 κ.γ. αλάτι, ζεσταίνετε 2 κ.σ. λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σιγοβράζετε τη σάλτσα ασκέπαστη 8 λεπτά, μέχρι να γίνει σκούρα κόκκινη και ελαφρώς πηχτή.
3. Κόβετε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, τρίβετε το τυρί και ψιλοκόβετε τον κόλιανδρο.
4. Τσιγαρίζετε τις τορτίγιες καλαμποκιού μία μία στο υπόλοιπο λάδι 15 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες, και τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
5. Βουτάτε κάθε τορτίγια στη ζεστή σάλτσα ντομάτας, τη γεμίζετε με τυρί και ροδέλες κρεμμυδιού, τη διπλώνετε και τις τακτοποιείτε σαν κεραμίδια σε ζεσταμένη πιατέλα.
6. Περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζετε με κρέμα, το υπόλοιπο τυρί, ροδέλες κρεμμυδιού και κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.