Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ενσιλάδας Μινέρας

Ενσιλάδας των μεταλλωρύχων από το Γκουαναχουάτο: τορτίγιες βουτηγμένες σε σάλτσα γουαχίγιο, γεμιστές με τυρί, με τηγανητούς κύβους πατάτας και καρότου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 5 αποξηραμένες πιπεριές γουαχίγιο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 500 γρ. πατάτες σαλάτας
• 3 καρότα
• 200 γρ. τυρί κέσο φρέσκο (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 1 κρεμμύδι
• 150 γρ. μαρούλι iceberg
• 6 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πιπεριές γουαχίγιο από κοτσάνι και σπόρους, ψήστε τις σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. ανά πλευρά μέχρι να μυρίσουν, μετά μουλιάστε τις 15 λεπτά σε ζεστό νερό.
2. Πολτοποιήστε τις πιπεριές με σκόρδο, ρίγανη, κύμινο, 1 κ.γ. αλάτι και 200 μλ από το νερό μουσκέματος σε λεία σάλτσα και περάστε τη σάλτσα από σουρωτήρι, ώστε να μη μείνουν υπολείμματα φλούδας.
3. Καθαρίστε πατάτες και καρότα, κόψτε σε κύβους 1 εκ. και τηγανίστε σε 2 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες· αλατοπιπερώστε.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους, κόψτε το μαρούλι iceberg σε λωρίδες και θρυμματίστε το τυρί κέσο φρέσκο.
5. Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 4 κ.σ. λάδι σε τηγάνι, βουτήξτε κάθε τορτίγια γρήγορα στη σάλτσα πιπεριάς και τηγανίστε 30 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι η σάλτσα να κολλήσει ελαφρά και η τορτίγια να παραμείνει μαλακή.
6. Γεμίστε τις τορτίγιες με τυρί και κρεμμύδι, διπλώστε σε τρίγωνα, σερβίρετε σε πιάτα με τα λαχανικά πατάτας-καρότου και πασπαλίστε με μαρούλι και το υπόλοιπο τυρί.