Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ενσιλάδας Ποτοσίνας

Ζύμη μάσα βαμμένη κόκκινη με πάστα γουαχίγιο, γεμισμένη με τυρί, κλεισμένη σε μισοφέγγαρο και τηγανισμένη τραγανή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αποξηραμένες πιπεριές γουαχίγιο
• 400 γρ. αλεύρι μάσα
• 500 μλ ζεστό νερό
• 250 γρ. τυρί κέσο φρέσκο (εναλλακτικά νεαρή γκούντα)
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 γρ. κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 2 σακούλες κατάψυξης (για την πρέσα τορτίγιας)
• 6 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από τις πιπεριές γουαχίγιο και μουλιάστε τις 15 λεπτά σε ζεστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν· μετά πολτοποιήστε τις με το σκόρδο και 4 κ.σ. από το νερό μουσκέματος σε λεία πάστα.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι μάσα με 1 κ.γ. αλάτι και τα δύο τρίτα της πάστας πιπεριάς, ζυμώστε σιγά-σιγά το ζεστό νερό μέχρι να γίνει μια εύπλαστη, μη κολλώδης ζύμη, και αφήστε την σκεπασμένη να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
3. Θρυμματίστε το τυρί κέσο φρέσκο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά και ανακατέψτε τα με την υπόλοιπη πάστα πιπεριάς και μια πρέζα αλάτι σε μια αλειφτή γέμιση.
4. Πλάστε από τη ζύμη 16 μπαλάκια μεγέθους καρυδιού και πιέστε το καθένα ανάμεσα σε δύο σακούλες κατάψυξης στην πρέσα τορτίγιας σε λεπτό δίσκο 10 εκ.
5. Βάλτε σε κάθε δίσκο 1 κ.γ. γέμιση, διπλώστε σε μισοφέγγαρο, πιέστε καλά τις άκρες και προψήστε τα τσαντάκια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 1 λεπτό ανά πλευρά.
6. Ζεστάνετε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τις ενσιλάδας σε δόσεις 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν· σερβίρετε ζεστές περιχυμένες με κρέμα.