Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ενσιλάδας Σουίσας

Τυλιγμένες τορτίγιες με κοτόπουλο σε βελούδινη σάλτσα ντοματίγιο με σαντιγί, ψημένες με τυρί μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 500 γρ. ντοματίγιο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 200 μλ σαντιγί
• 150 γρ. κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 250 γρ. τυρί (τύπου Οαχάκα, εναλλακτικά νεαρή γκούντα και μοτσαρέλα)
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το κοτόπουλο με το μισό κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο και αλάτι σε 1 λίτρο νερό για 25 λεπτά, βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει λίγο και ξεφτίστε το ψιλά με δύο πιρούνια· κρατήστε τον ζωμό.
2. Βράστε ντοματίγιο, πιπεριές σεράνο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο σε λίγο αλατισμένο νερό 8–10 λεπτά, μέχρι το ντοματίγιο να αλλάξει από έντονο πράσινο σε θαμπό λαδί.
3. Πολτοποιήστε τα λαχανικά με τον κόλιαντρο και 100 μλ από τον ζωμό βρασίματος, ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σιγοβράστε τη σάλτσα μέσα σε αυτήν 5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει και να πήξει.
4. Ανακατέψτε μέσα σαντιγί και κρέμα, αλατοπιπερώστε και αφήστε τη σάλτσα να τραβήξει άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει, ώστε να μην κόψει.
5. Τηγανίστε τις τορτίγιες καλαμποκιού στο υπόλοιπο λάδι μία-μία 15 δευτ. ανά πλευρά μέχρι να μαλακώσουν, βουτήξτε τις γρήγορα στη σάλτσα, γεμίστε τις με το κοτόπουλο, τυλίξτε τις και βάλτε τις σφιχτά η μία δίπλα στην άλλη σε πυρίμαχο σκεύος.
6. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί και ψήστε στους 200°C πάνω-κάτω θερμότητα 15–18 λεπτά, μέχρι το τυρί να ροδίσει με φουσκάλες· σερβίρετε αμέσως.