Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπιριάνι Λαχανικών

Ρύζι μπασμάτι με σαφράν και πικάντικα λαχανικά ρίζας σε γιαούρτι στρώνονται σε στρώσεις και σιγοψήνονται στην κλειστή κατσαρόλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 1 μικρό κουνουπίδι
• 3 κρεμμύδια
• 250 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 2 κ.γ. μπιριάνι μασάλα ή γκαράμ μασάλα
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 0,5 γρ. στίγματα σαφράν
• 4 κ.σ. γκι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το ρύζι μπασμάτι 30 λεπτά σε κρύο νερό, καθαρίζουμε καρότα και πατάτες και τα κόβουμε σε κύβους 2 εκ., χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους.
2. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. γκι σε τηγάνι και σοτάρουμε τα δύο τρίτα των κρεμμυδιών σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά, μετά τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
3. Στο υπόλοιπο γκι σοτάρουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια με την πάστα τζίντζερ-σκόρδο 3 λεπτά, προσθέτουμε μπιριάνι μασάλα και κουρκουμά και σοτάρουμε 1 λεπτό, μετά ρίχνουμε τα λαχανικά και τσιγαρίζουμε 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Ανακατεύουμε μέσα το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά σε χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 10 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι αλ ντέντε και η σάλτσα να κολλάει πηχτή πάνω τους.
5. Προβράζουμε το στραγγισμένο ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό 5 λεπτά ώστε να είναι απ' έξω μαλακό αλλά ακόμη σφιχτό στον πυρήνα, το στραγγίζουμε και στρώνουμε τη μισή ποσότητα πάνω στα λαχανικά, την υπόλοιπη από πάνω· διαλύουμε το σαφράν σε 4 κ.σ. ζεστό νερό και το ραντίζουμε στην τελευταία στρώση.
6. Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με βρεγμένο πανί και το καπάκι και σιγοψήνουμε στη χαμηλότερη φωτιά 25 λεπτά, μετά σερβίρουμε από την κατσαρόλα πασπαλισμένο με τα τηγανητά κρεμμύδια.