Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπιριάνι Θαλασέρι

Μπιριάνι της Κεράλα με μικρόσπερμο ρύζι τζιρακασάλα, κοτόπουλο, καβουρδισμένα κάσιους και σταφίδες σε γκι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 600 γρ. ρύζι μπασμάτι (εναλλακτικά ρύζι τζιρακασάλα)
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 4 πράσινες πιπεριές τσίλι (μακριά, ήπια ποικιλία)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 100 γρ. κάσιους
• 100 γρ. σταφίδες
• 6 κ.σ. γκι
• 1 λεμόνι, αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα κάσιους και τις σταφίδες σε 2 κ.σ. γκι 2–3 λεπτά μέχρι τα κάσιους να χρυσίσουν και οι σταφίδες να φουσκώσουν, και βάλτε στην άκρη.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μπουκιές· κόψτε δύο κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και σοτάρετε στο ίδιο γκι 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, κρατώντας το ένα τρίτο για γαρνιτούρα.
3. Προσθέστε πάστα τζίντζερ-σκόρδο, ψιλοκομμένες πιπεριές, κουρκουμά και τις κομμένες σε κύβους ντομάτες, σιγοβράστε 6 λεπτά, μετά μαγειρέψτε το κοτόπουλο με άφθονο ψιλοκομμένο δυόσμο και αλάτι σκεπασμένα 15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να κολλήσει πηχτή στο κρέας.
4. Πλύνετε το ρύζι μόνο σύντομα και σοτάρετε σε 2 κ.σ. γκι με το τρίτο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 λεπτά μέχρι κάθε κόκκος να γυαλίζει.
5. Προσθέστε 1 λίτρο βραστό αλατισμένο νερό και τον χυμό μισού λεμονιού και αφήστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 12 λεπτά να φουσκώσει μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Στρώστε ρύζι και κοτόπουλο στην κατσαρόλα, καλύψτε με το υπόλοιπο γκι, κάσιους, σταφίδες και τα τηγανητά κρεμμύδια, μαγειρέψτε στον ατμό σφραγισμένα 20 λεπτά (ντουμ) και ανακατέψτε ελαφρά πριν το σερβίρισμα.