Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπιριάνι Άμπουρ

Ταμιλικό μπιριάνι με κοντόσπερμο ρύζι σεεράγκα-σάμπα, αρνί και πάστα από ξερές κόκκινες πιπεριές τσίλι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 500 γρ. ρύζι μπασμάτι (εναλλακτικά ρύζι σεεράγκα-σάμπα)
• 12 ξερές κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 3 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 200 γρ. γιαούρτι
• 3 ντομάτες
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 5 κ.σ. γκι
• 1 λεμόνι, αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις ξερές πιπεριές τσίλι 20 λεπτά σε ζεστό νερό και αλέστε μετά με 100 ml νερό μουλιάσματος σε λεία, λαμπερή κόκκινη πάστα – στο Άμπουρ αντικαθιστά κάθε πιπεριά σε σκόνη.
2. Μουλιάστε το ρύζι 20 λεπτά σε νερό· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και σοτάρετε σε 3 κ.σ. γκι με κανέλα και κάρδαμο 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε πάστα τζίντζερ-σκόρδο και πάστα τσίλι και καβουρδίστε 4 λεπτά, μέχρι το γκι να κοκκινίσει και να ξεχωρίσει στην άκρη, μετά αφήστε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες να διαλυθούν 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε αρνί, γιαούρτι, ψιλοκομμένο δυόσμο και αλάτι και σιγοβράστε σκεπασμένα 40 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να σχηματιστεί πηχτή, κόκκινη σάλτσα.
5. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, προσθέστε 750 ml βραστό νερό και τον χυμό μισού λεμονιού και αφήστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 12–14 λεπτά να φουσκώσει μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο γκι, αφήστε 10 λεπτά να ξεκουραστεί, ανακατέψτε ελαφρά με πιρούνι και σερβίρετε με ραΐτα και τουρσί κρεμμυδιού.