Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τέχρι

Κίτρινο ρύζι Άουαντι με κύβους πατάτας και μπιζέλια, σοταρισμένο σε γκι με ολόκληρα μπαχαρικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 3 πατάτες
• 200 γρ. μπιζέλια
• 2 κρεμμύδια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινο
• 1 στικ κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 3 κ.σ. γκι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το ρύζι μπασμάτι 20 λεπτά σε κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι· καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 2 εκ.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, τρίβουμε λεπτά το τζίντζερ και ανοίγουμε κατά μήκος τις πράσινες πιπεριές.
3. Ζεσταίνουμε γκι σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρουμε σπόρους κύμινο, κανέλα και γαρίφαλα 30 δευτ. μέχρι το κύμινο να τσιτσιρίσει και να μυρίσει έντονα.
4. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά προσθέτουμε τζίντζερ, πιπεριές και κουρκουμά και ανακατεύουμε 2 λεπτά μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν έντονα.
5. Προσθέτουμε πατάτες και μπιζέλια, σοτάρουμε 3 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι, γεμίζουμε με 600 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το υγρό.
6. Πασπαλίζουμε με γκαράμ μασάλα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε σκεπασμένη 5 λεπτά να δέσει, μετά αφρατεύουμε το ρύζι με πιρούνι και σερβίρουμε καυτό.