Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τσαμπόν

Νουντλς σούπα από το Ναγκασάκι με θαλασσινά, λευκό λάχανο και έναν θολό, γαλατένιο ζωμό από γάλα σόγιας και ζωμό κότας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. νουντλς ράμεν
• 600 ml γάλα σόγιας
• 800 ml ζωμός κότας
• 300 γρ. λευκό λάχανο
• 1 καρότο
• 200 γρ. γαρίδες
• 200 γρ. δαχτυλίδια καλαμαριού
• 200 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.σ. σουσαμέλαιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λευκό λάχανο σε φαρδιές λωρίδες, το καρότο σε λεπτά μισοφέγγαρα και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες· κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζεστάνετε το σουσαμέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε κοτόπουλο, γαρίδες και δαχτυλίδια καλαμαριού 3–4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ψηθούν απ' έξω.
3. Προσθέστε λάχανο και καρότο και σοτάρετε 4 λεπτά ακόμα, μέχρι το λάχανο να γίνει διάφανο και να αρχίσουν να σχηματίζονται ελαφρά καβουρδισμένα σημεία στον πάτο.
4. Σβήστε με τον ζωμό κότας, βράστε και σιγοβράστε ανοιχτά 8 λεπτά, μετά ρίξτε το γάλα σόγιας και κρατήστε τη σούπα μόλις κάτω από το σημείο βρασμού – δεν πρέπει να κοχλάζει, αλλιώς κόβεται το γάλα σόγιας.
5. Δώστε γεύση με σόγια σος, αλάτι και πιπέρι· παράλληλα βράστε τα νουντλς ράμεν αλ ντέντε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίστε.
6. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα βαθιά μπολ, ρίξτε από πάνω τον ζεστό ζωμό με τα υλικά και σερβίρετε πασπαλισμένο με τα κρεμμυδάκια.