Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Παντ Ναμ Πρικ Λονγκ Ρούα

Τηγανητό ρύζι με γλυκόξινη πάστα τσίλι από ταμαρίνδι και ζάχαρη φοίνικα, στεφανωμένο με ένα τραγανό τηγανητό αυγό μάτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. βρασμένο ρύζι γιασεμί (από την προηγούμενη μέρα)
• 4 αυγά
• 4 ασκαλώνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. αποξηραμένες γαρίδες
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (Κάπι)
• 5 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 αγγούρι

Παρασκευή

1. Οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι μουλιάζουν 10 λεπτά σε ζεστό νερό, μετά στραγγίζουν και ψιλοκόβονται χοντρά· ασκαλώνια και σκόρδο ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται.
2. 2 κ.σ. λάδι ζεσταίνεται σε τηγάνι και ασκαλώνια, σκόρδο, τσίλι και οι αποξηραμένες γαρίδες τηγανίζονται 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι όλα να ροδίσουν και να στεγνώσουν.
3. Το μείγμα λιώνεται στο γουδί με την πάστα γαρίδας σε χοντρή πάστα, μετά σιγοβράζει στο τηγάνι με πάστα ταμαρίνδι, ζάχαρη φοίνικα και σάλτσα ψαριού 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σκούρα, σιροπιαστή πάστα τσίλι.
4. 2 κ.σ. λάδι ζεσταίνεται στο γουόκ, το χαλαρωμένο ρύζι ρίχνεται μέσα και τηγανίζεται 3 λεπτά, μετά προστίθενται 3 κ.σ. από την πάστα τσίλι και όλα ανακατεύονται άλλα 2 λεπτά, μέχρι κάθε κόκκος να χρωματιστεί ομοιόμορφα.
5. Στο υπόλοιπο λάδι τα αυγά τηγανίζονται ένα-ένα σε δυνατή φωτιά σε αυγά μάτι με τραγανή, κυματιστή άκρη και ακόμα υγρό κρόκο, περίπου 2 λεπτά το καθένα.
6. Το ρύζι μοιράζεται σε μπολ, από πάνω μπαίνει ένα αυγό μάτι και σερβίρεται με λεπτές φέτες αγγουριού και την υπόλοιπη πάστα τσίλι.