Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κους Κους μπελ Φουλ γουα Σαάρια

Κους κους, βρασμένο στον ατμό τρεις φορές και ανακατεμένο με φρέσκα κουκιά, ψημένα φιδέ και κύμινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κους κους
• 400 γρ. φρέσκα κουκιά (καθαρισμένα)
• 100 γρ. φιδέ
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 60 γρ. βούτυρο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε το κους κους σε φαρδύ μπολ με τα δάχτυλα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι, μετά ραντίστε με 250 ml χλιαρό νερό και αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά.
2. Ψήστε το φιδέ σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, ανακινώντας συνεχώς, και σπάστε το σε μικρά κομμάτια.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και σοτάρετε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε κουρκουμά και 1 κ.γ. κύμινο και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα.
4. Προσθέστε τα κουκιά με 200 ml νερό στα κρεμμύδια, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνει ελάχιστο υγρό στην κατσαρόλα.
5. Ατμίστε το κους κους και το φιδέ στο σκεύος ατμού πάνω από βραστό νερό 20 λεπτά, ανακατεύοντας με πιρούνι μετά τα πρώτα 10 λεπτά και ραντίζοντας με 100 ml χλιαρό αλατισμένο νερό.
6. Ανακατέψτε το βούτυρο στο ζεστό κους κους, προσθέστε τα κουκιά με τα κρεμμύδια, δοκιμάστε με το υπόλοιπο κύμινο και πιπέρι και σερβίρετε πασπαλισμένο με κόλιανδρο.